栄養素

栄養素とは、生物が生存したり、成長したり、子孫を増やしたりするために必要な物質のことで、生命を維持するためのエネルギー源や、生体を構成するのに必要とされる材料、生体内での各種化学反応に欠かせない物質などである。
食品中の栄養素のうち、炭水化物、脂肪(脂質)、タンパク質はエネルギーを多量にふくむ物質で、３大栄養素とよばれ、３大栄養素にビタミン、ミネラルを加えたものを５大栄養素といいます。